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エスキモーと脂肪

加熱調理によって、酵素が無くなることは何度も述べました

が、この酵素を失った脂肪は、胃の中で２、３時間も事前消化

されずに放置されることにより、胃・腸のトラブルの原因にな

っています。

　
　
胃の中で、タンパク質や炭水化物が、唾液に含まれる酵素のア

ミラーゼやペプシンにより事前消化されている間、酵素を含ま

ない脂肪は、事前消化が進みません。

それだけでなく、消化や体内での代謝がうまくいきません。

　
　
酵素を含む脂肪（つまり生の脂肪）は、胃の上部（食物酵素

胃）で事前消化されます。

このことは、野生の動物の胃の中では通常に行われていること

であり、人間の場合も、調理法が進歩する前は、野生の動物と

同じような状況であり、当時の人たちには心臓病がありません

でした。
　

伝統的なエスキモーの食事は、ほとんどが生の肉と魚ですが、

１９２６年に北極探検隊に同行したウィリアム・Ａ・トーマス

博士は、エスキモーに腎臓や心臓・血管に以上のある人は一人

もいなかったと報告しています。


伝統的な食事を捨て、白人と同じように、加工された食品を食

べているエスキモーには、さまざまな病気が病気が発生するよ

うになりました。
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